Photogéniques, alléchants, insolites... Ces phénomènes #instafood, que tout gourmand ou restaurateur doit connaître, font le buzz à Paris. Découvrez ces nouveaux produits et recettes et les adresses où les goûter pour faire le plein d’inspiration.
#hybridfood
Depuis que le chef pâtissier français Dominique Ansel a inventé le cronut – un croissant-donut si délicieux que même Victoria Beckham en mange – les croisements culinaires ont envahi Instagram. Ces mariages ont souvent lieu entre les mêmes aliments : croissants, donuts, burgers, et plus récemment les sushis dont on a fait des sushi-burgers, des sushi-donuts et même des sushi-burritos. Avant l’arrivée à Paris du croissushi de San Francisco, on déguste un bao burger chez Little Baobei, dont les buns sont composés de nouilles chinoises sautées.
#pandan
La chef britannique Nigella Lawson le qualifie de « nouveau matcha ». Si ce dernier a un léger goût d’herbe qui peut en rebuter certains, le pandan s’apparente plus à la vanille. Ces feuilles de palmier à vis ont le même effet Shrek sur les crêpes, gâteaux, flans et cupcakes dans lequel on l’incorpore. On le trouvait auparavant davantage dans les pâtisseries asiatiques comme la Pâtisserie de Choisy ou Yinzi mais il commence à faire son apparition dans les café branchés comme The Hood.
#superaliments
Alors que la France devient healthy et végane, les superaliments sont partout. C’est le cas des grains de pollen, détoxifiants et capables de booster le système immunitaire, que l’on retrouve de plus en plus saupoudrés sur des salades et smoothies. Même chose pour les super-poudres dont la spiruline. Cette micro-algue bleue utilisée par les Incas est remplie de protéines et pauvre en matière en grasse. À Paris, quelques cantines végétaliennes ou portées sur le bien être, comme Sol Semilla, commencent à l’utiliser.
#charbon
On a d’abord vu le charbon débarquer sur Instagram sous forme de glace : celles inventées par le glacier new yorkais Morgenstern's Finest Ice Cream puis celles de Glazed à Paris. Il est plutôt associé sur les photos à la nourriture plaisir, comme les gaufres, burgers ou pâte, mais c’est aussi un remède de grand-mère, garant du bien-être digestif et qui débarrasse l’organisme des mauvaises bactéries et toxines. En revanche, il faut en manger une quantité très concentrée pour en ressentir les effets et un bun au charbon n’est pas le meilleur moyen d’entamer une détox. Néanmoins, l’élégante noirceure dont le charbon teinte les aliments est un bon moyen de les distinguer, comme ce spécimen de la Gambette à Pain, aux pépites de chocolat blanc et graines de sésames.
#fleurs
Les fleurs sont une tendance générale sur Instagram, que ce soit aux entrées des magasins et cafés ou sur des profils personnels d’utilisateurs qui partagent leur joie à l’arrivée du printemps et de ses cerisiers. Dans la restauration, les fleurs comestibles étaient auparavant plus une coquetterie des grandes tables. La lavande, la camomille et l’hibiscus s’invitent maintenant dans les boissons, et des pétales ornent les toasts et gâteaux des spots trendy comme le café-fleuriste Peonies.
#labneh
La cuisine orientale est l’une des plus en vogue en ce moment à Paris. Alors que l’houmous et les falafels sont dans nos assiettes depuis longtemps, on voit apparaître sur la toile des chakchoukas (œufs cuits dans une ratatouille) – c’est d’ailleurs le nom d’un nouveau café rue Jean-Pierre Timbaud – et du labneh. Ce fromage épais au lait de brebis ou de chèvre est une bonne alternative pour ceux qui souhaitent diminuer le lactose. Il est parfait pour accompagner des crudités en salade ou du pain pitta à l’apéro. On peut l’accomoder de citron, miel ou zaatar pour des dips encore plus gourmands et attrayants comme ceux du café levantin Mokonuts.
#pinklettuce
Celui-ci on ne l’a pas encore vu servi à Paris mais le radiccio del Veneto, cette chicorée également appelée pink lettuce, déchaine les instagramers. Elle peut être consommée en salade, cuite comme une tapenade ou bien permet d'ajouter une touche de rose millennial à un plat de pâtes. À vous de décider comment l’introduire dans la capitale !
